现代医药学研究证实：生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧化反应，就是说，可减慢其氧化变质的速度，其中的姜辣素有很强的对付自由基的本领。人体内的自由基是一种衰老因子，它作用于皮肤会引起“老年斑”，作用于心脑血管等部位，会加速脏器的老化。故想延缓衰老，延年益寿，推迟老年斑的出现，必须及时清除体内的自由基，而生姜正是这方面的高手。
 
孔子早就有“不撤姜食，不多食”之说。其意是说，一年四季饮食不离姜，但不宜多食。
近年来，国外医学界对生姜的研究进一步深入，并获得了不少有价值的新发现：
 
1.防治胆石症：日本医学研究发现，生姜中所含的姜酚、姜辣素等能抑制前列腺素的合成，降低胆汁中的粘蛋白含量，保持胆汁中各种物质的相对平衡。
 
2.治疗类风湿性关节炎：丹麦科学家发现，生姜中含有一种特殊的物质，有抗炎镇痛作用，其化学结构与水杨酸相似，可治疗类风湿性关节炎。