一、与致癌有关的食物
 
（一）脂肪与癌高脂肪饮食，特别是总脂肪量或动物脂肪量高时，使胆汁分泌增加，肠道细菌可将胆汁成分转变成致癌物，有促进癌肿生长，缩短癌肿的潜伏期的作用。据流行病学调查，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的发病率和死亡率与脂肪摄入量有关。故老年人应提倡低脂肪饮食，既防动脉粥样硬化，又可防癌。
 
（二）反复煎炸过的油与癌反复煎炸过的油不宜食用，当油的沸点达到221℃（猪油）～225℃（植物油）的高温时会发生复杂的化学变化，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物及环氧化物等有害物质，人食入后不仅会产生头晕、恶心、呼吸不畅、心率减慢、血压升高及四肢无力等，而且长期食用可能致癌。
 
（三）食物烹调不当与癌煎炸过火的食物以及烧焦的鱼、肉，其蛋白质 的氨基酸在高温条件下可分解产生杂环类物质，如色氨酸。P，其致突变的作用比黄曲霉素更强。烟黛与明火直接烤的食物，因脂肪燃烧不全可产生大量的  1 3，4一苯并庄，亦是致癌物。镰刀菌等。日常多见的食品如发霉的花生、豆类及粮食等多为黄曲霉素。它有很强的致癌作用，多见为肝癌，还可引起肾癌或胃肠道癌等。
 
（四）食品添加剂与癌市场许多加工的食品都加了添加剂。有资料报道，防腐剂、抗氧化剂、增稠剂及人工色素等都与癌有关，在食品加工中应严格限制少用或不用。因此，为使食品美观、刺激食欲而必须加入色素，应该用天然色素如叶绿素、胡萝卜素、辣椒红素等无害的色素。此外，人工甜味剂如糖精和甜精等经动物试验，证实有致癌作用，不宜多用及常用。
 
（五）饮酒与癌长期大量饮酒会导致慢性酒精中毒，易发生肝硬化，增加发生肝癌的危险性。常饮烈性酒，患口腔癌、食管癌及胃癌的机会增多。香烟有致癌物，饮酒而又吸烟者更不利于健康。
 
二、与防癌有关的食物
 
（一）富含维生素C的食物蔬菜和水果等富含维生素C的食物，具有防癌作用。维生素C可阻断食品中的胺和亚硝酸盐生成强致癌物亚硝酸胺，可抑制细胞的突变和癌细胞的扩散。最近研究证明，遭到致癌物质损伤的遗传基因（DNA）可以在维生素C作用下复原，维生素C还可以破坏部分致癌物质，刺激人体产生干扰素，增强白细胞及淋巴细胞的作用，提高人体的抗癌能力。水果还含有果酸、果胶、多糖类及矿物质、纤维素和木质素等，均有防癌和抗癌的作用。
 
（二）富含维生素A的食物奶、动物肝脏及黄色、绿色蔬菜（菠菜、菜花、葛宦、芥菜、豌豆）等是富含维生素A的食物。维生素A的防癌作用，主要是能防止腺体和上皮细胞变性（如乳腺导管细胞的增生），能增强细胞内转化酶的活力。促进人体免疫功能，抑制癌细胞发展，延长癌肿的潜伏期。也有报道，维生素A有抑制致癌物亚硝酸胺在体内生成的作用。
 
（三）富含维生素E的食物维生素E是脂溶性维生素，大豆及其制品含量最丰富，其次是鱼、贝、肉。菜等。有资料介绍维生素E是细胞内重要的抗氧化剂，能抑制亚硝酸胺在体内形成，具有防癌作用。
 
（四）富含膳食纤维的食物谷物、豆类的外皮、蔬菜、海藻及水果等，含有大量的膳食纤维。膳食纤维的防癌作用主要是纤维素，它可以稀释代谢产物的毒素；能与胆汁酸、胆盐结合减少致癌物质的吸收；可增加粪便量，促进排便，从而减少代谢产物及致癌物对肠粘膜的刺激；纤维素中的木质素可提高人体巨噬细胞的吞噬能力，提高人体抗病能力。
 
（五）其它具有防癌作用的食物
 
1、葡萄糖酶，可提高机体抑帝幅的能力。此夕胚含有较多的膳食纤维也有防癌1作用。
 
2、新鲜蔬菜：圆白菜、菜花、花茎甘蓝等球形菜及绿叶、黄叶菜等均有抑癌作用。它们含有葡萄糖异硫氰酸盐类化合物，可抑制致癌物苯并蓖；含有大量维生素A、C，可增强机体抗癌作用，特别防止上皮肿瘤的发生。
 
3、大蒜：含有丰富的硒抑制癌细胞的增殖；大蒜素可阻止亚硝酸胺的合成；还有脂浴性挥发油等可激活巨噬细胞提高免疫力而防癌。
 
4、白萝卜：含有多种酶，能使致癌物亚硝酸胺分解消除致癌物质；其粗纤维含量多亦有防癌作用。
 
5、豆鼓：豆鼓中的豆鼓菌含有某种诱发物，可在人体内产生干扰素，使攻击癌细胞的1细胞和天然杀伤细胞活化而起到抗癌作用。
 
6、富含硒的食物如肝。肾、恫类、海产品以及芝麻、大蒜、蘑菇等能抑制癌细胞的增殖及降低癌症死亡率。
 
总之，我们饮食防癌的原则是，合理平衡的膳食，尤其要控制食入脂肪，吃富含维生素和膳食纤维食物。限制煎、炸、黛、胯制食品；不吃霉变食品；节制饮酒量；防止食物和水被污染。