食管是人体消化食物的第二个重要的器官，但是食管是比较脆弱的，尤其是食管膜，很容易因为各种外界刺激导致食管受损，比如我们经常吃的鱼刺。这些不明的因素对我们的食管造成的损伤是我们无法估量的，其中有一部分人可能诱发食道癌。食管是一空腔器官，起于下咽部，止于胃的贲门口，食道癌是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，我国是食道癌高发区，死亡者仅次于胃癌居第二位，食道癌根据病理学和组织学分为很多类型，类型不同，预后不同，食道癌的淋巴结转移与病理类型呈负相关，即分化程度越低，转移率越高，血行转移较少。常见的诱发食道癌疾病的病因有：
 
1、营养、维生素及微量元素某些微量元素的缺乏为食管癌发病造成一定条件。高发区食管炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍，与高发区摄入蛋白质、水果、蔬菜少有关。
 
2、霉菌从高发区酸菜、窝窝头、玉米面中分出多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。粮食中分离的冬青匍柄霉、互隔交链孢霉有致实变作用，所产生的毒素可致染色体畸变。霉菌与亚硝胺有协同致癌作用。
 
3、亚硝胺亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量一食管癌发病率成正相关。一些亚硝胺能特异地引起动物食管癌。高发区人胃液中亚硝胺类化合物含量明显高于低发区。
 
以上三个方面都是从我们日常饮食来分析的，随着现在生活水平的不断提高，食物的种类也越来越丰富，但是食物的质量却是参差不齐。大家经常听到一些食物中毒方面的新闻，这些因素都可能导致食道癌。