大多数科学家估计：80%的癌是环境因素造成的，而人们的膳食可能与50%的癌症有关。究竟哪些食物与致癌有关呢？目前得到公认与以下食物有关。
 
肝癌： 1、食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。2、大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。3、食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。 4、患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。
 
胃癌：1、喜食熏制食品的人易发胃癌。2、经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。3、摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。4、每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。
 
结肠癌与直肠癌：1、膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。2、摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。3、通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。4、经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。
 
食道癌：1、既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。2、食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。3、膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。4、常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。5、有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。
 
乳腺癌：1、纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。2、过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高，是摄食过多的主要原因。 3、高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。
 
肺癌：深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源-β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。