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1、香椿：
香椿是生活中比较常见的一种野菜，冬季的卖价尤其的高。但就算是这样，还是有很多人喜欢香椿。不过香椿中含有比较大量的亚硝酸盐，这种盐进入身体后会产生亚硝胺。亚硝胺则是一种比较厉害的致癌物，如果过度频繁的食用，则会增加身体癌变的几率。
2、蕨菜：
要说春季数量最多的野菜，莫过于山里的蕨菜，南北方皆有，只要去山里就能采到。蕨菜味道鲜美，吃不完的还可以晒干保存，一直以来都被视为纯天然无污染的山野菜。不过近些年来，很多人都知道，蕨菜有致癌的风险。蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，这种物质被认为具有致癌的可能。但是大家也不用过于担心，长期大量食用才会有比较高的风险，偶尔吃一吃无妨。
3、红风菜：
红风菜这种野菜也是深受大家的喜爱，但它也是有大量的生物碱，如果我们食入了太多这个生物碱，我们的机体器官将会受到严重的损害，严重的会导致宫颈癌等癌症的发作。这种野菜也是要注意量的食用
4、野芹菜：
野芹菜它还有一个名字叫做毒芹，这种植物多生长在一些潮湿的地方，叶子与芹菜的叶子很像，在夏天开花，全棵都有臭味，带有剧毒，它花的毒性最大，人们食用以后会出现恶性呕吐以及四肢麻木等不良症状，严重时还会出现休克和死亡。
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