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那么，市场上琳琅满目的花胶，怎样区分呢？
且看下面的简图就可以一目了然：
不同种类、大小的花胶价格差别很大，就看大家的需求了，这里要说明的是，制作优良，保管得当的花胶，年份越久功效越好，也越贵。
很多煮过花胶的人会说，花胶处理很麻烦，而且有一股很腥的味道（因为好的花胶通常都是深海鱼类的鱼鳔），太难吃了。
在这里介绍一个花胶的处理技巧，使你从此觉得煮花胶是一件很轻松的事情。把花胶用隔水蒸的方式，文火蒸20分钟，然后用冷开水浸泡约2小时，期间换水4次，每隔半小时一次，最后冲洗干净，并一定要把黑色的残留物和深黄色的残留物去掉（这些深黄色的残留物就是鱼鳔中的脂肪，产生腥味的主要原因）。这样处理后的花胶，不论蒸、炖、炒，都是非常的美味。当然，如果想尽可能多的保留它的营养成分，用水洗一下也可以，在炖的时候可用红枣、莲子、枸杞、玉竹、洋参片去降低腥味。
花胶一般情况下一个人的量是每次15克左右，因为人体每天的吸收量是有限的，吃多了也是浪费，通常空腹服用吸收好。如果一次花胶用量以15克为计，只产生的热量为51大卡，仅相当于0.2碗米饭，所以其热量不会很高。另外，花胶含的是不饱和脂肪，不会引起发胖的，也不会引起血脂升高，所以不用担心这些问题。
对于花胶的功效，还有一个是值得大家留意的。现在国家放开二胎，很多二胎妈妈产后由于繁重的家务、工作，使得产后恢复不好，导致月经周期过长，经期出血量多，给生活和工作带来了不小的困扰。而西医对于这方面问题的治疗，往往是治标不治本，很难得到根治。这个时候，不妨试一下白花胶，这种花胶的一个很重要功效，就是可以促进产后子宫恢复，减少子宫的出血量。每次月经干净后一周炖两次，连续使用三个月后可以得到良好的效果（经期时不能食用，如果经期食用则会出现月经停止的现象）。
如果平时工作忙，可以利用周末时间批量处理好这些花胶后放入冰箱急冻，需要煮时提前拿出来解冻就可以使用了。
花胶虽好，但凡是胃肠功能不好，痰多体质，舌苔厚腻，感冒未愈，食欲不振的人群忌用花胶。
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